いいえ2019年9月に後継機であるパコジェットPJ-2 Plusという製品が販売されています。. 油脂やドライの素材を、粉にすることができるマルトは、さまざまな可能性を秘めたテクスチャーといえる。. もともとの素材にカルシウム分があれば、何も足さずにそのままアルギン酸ナトリウム溶液の中に落とす。素材にカルシウム分がなければ、あらかじめ素材にグルコを加えればOKだ。. パコジェットPJ-2はさらにオプションのクープセットのホイップディスクを使用することでホイップクリームやメレンゲなどもつくることができます。. ①パコジェット 専用ビーカーに生クリームと和三盆を入れます。. ディスプレイにはミキシングモードの設定画面が表示されます。. 内容量が多いですが小さいものはないですか?.
③冷蔵庫で一旦冷やし固め、整形し、10分程度蒸して完成です。. 定休日||水曜日、水曜日が祭日の場合は営業|. パコジェットを使ったアイスクリームのオススメレシピまとめ. パコジェット を使ったはちみつアイスクリームの作り方. 二十四節季の一つである"雨水"。雪から雨になり、氷が溶けて草木の芽が出る旧暦の2月19日頃を表す。移り変わる季節の土や木の匂い、春を待ちわびる植物たちの生命力を、氷を想起させるガラス皿の上に、菜の花やウド、白菜、数種の柑橘で表現した。食材を愛でる日本人の感性を活かしてわらび餅を使用したり、雨露に見立てたジュレは桜の木片をアンフュゼ、温冷の差には菜の花の天ぷらとソルベを用いるなど、随所で豊かで心地よい自然の香りを感じることができる。. パコジェット使い方. ホイップを作る時はビーカーに固形の食材は入れないようにしてください。. もし、パコジェットを使って和食を作るのであれば食材を切ったり、混ぜたりできる「パコジェットPJ-2プラス」をお勧めします。. ④塩、薄口醤油で味を調えごぼうのすり流しの完成です。. 2020年1月現在、パコジェットは「パコジェットPJ-2プラス」と「パコジェットJr」の2モデルが販売されています。. 和食では食材をみじん切りにするということはあまり多くないと思います。. ①鍋に水とグラニュー糖を加え沸騰直前まで温めます。. 飲食店経営に関するお悩みや購入の相談は株式会社ナカイヤまでお問い合わせください。. マルトを使用することで味に変化は起きませんか?.
すでにパコジェット を導入して和食に活用しているお店は全国にあります。そんなお店を一部ご紹介したいと思います。. ここではパコタイズ以外のパコジェットの使い方を解説します。. 実際にパコジェットを使ったアイスクリームのレシピをご紹介したます。. はちみつのアイスクリーム(2ビーカー分). 本記事は雑誌料理王国第243号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第243号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。. ビーカー内の材料を全て調理する場合はポーション数の設定をする必要はありません。. 中のココナッツミルクが固まったら、水風船をはがしていく。力を入れすぎるとココナッツミルクの球が壊れるので注意。. パコジェット レシピ. 泡のもちが悪いのですが どうしたらいいのですか?. 繰り返し回数を設定すると、調理中に設定した回数分だけ、ホイップディスクが上下を繰り返し、ビーカー内を攪拌します。. ③②をパコタイズして、生クリームを加えます。.
ジャガイモのピュレもエスプーマすると、フワッとなめらかなジャガイモのムースになって、食感が違う。. マンゴーピュレとオレンジジュースが食材の場合、生クリームを粘性食材に使うとマンゴームースも軽い口当たり。. 京都府京都市中京区丸太町通小川東入ル横鍛冶町112-19. ココナッツアイスクリームレシピ(2ビーカー分). その代わりにパコジェットPJ-2 Plusという後継機が発売されています。.
材料の量が多すぎるとビーカー内で綺麗にホイップしない可能性があります。. ①ビーカーにホイップクリームやメレンゲを作るための材料を入れてください。. ②2番だしと①をパコジェット 専用のビーカーに入れて冷凍します。. 従来、販売されていた「PJ-1」や「PJ-2」を利用していた方は「パコジェットPJ-2プラス」を購入しないと、物足りなく感じてしまいます。. 和食を作る上で、どのうような場面パコジェットを活用できるのでしょうか?. ざっくりいうと「パコジェットPJ-2プラス」は上位モデルで、「パコジェットJr」は廉価版となっています。. パコジェット. 現在は1㎏入りだけ。ただ、熱や酸に対しても安定しており、保存性も高いので普通に管理していれば問題はない。1年半くらいは使えます。. 生クリームこそ和食では使わないことが多いですが、創作和食になるとデザートで生クリームを使ったり、料理に生クリームを使ったりしますので、 パコジェット を使うことで生クリームをホイップする手間や時間を極力減らすことができます。. パコジェットを使わずにアイスクリームを作るレシピと比較してみてください。.
②パコジェットに取り付けホイップします。. ビーカーからスプレーガードとカッターを取り外します。. 「アイスのメニューを増やしたいけどレシピがない」. 包丁を使ってみじん切りを作るより、簡単に手早くミジン切りをすることができます。. もう一度ベースとなる7つのレシピについて復習しておきましょう。. アルギン酸ナトリウム溶液や塩化ナトリウム溶液に漬ける時間を変えれば、ある程度、膜の厚さを調節することはできます。. スタートスイッチを押す。ビーカー内の食材を刻み始めます。動作を途中で止めたい時は停止/リセットスイッチを押してください。動作が終了するとカッターは自動で最初の位置に戻ります。ビーカー内の圧力を「圧力逃し口」から抜きます。. ですので、スペースを有効に活用したり、初期費用の削減に繋がります。. 見た目はまるでキャビアだが、食べてみれば黒蜜。そんな遊び心満載のひと皿を可能にするのが、この球状形成のテクニックだ。黒蜜にはカルシウム分がないのでグルコを加え、さらに増粘剤のシャンタナを足して、「黒蜜液」を作る。それをアルギン酸ナトリウム溶液に落としていけば、黒蜜キャビアの完成だ。. 黒ゴマペーストや卵などの材料をエスプーマ本体に入れ、泡状になった材料をシリコン製のケーキ型に入れる。. ②スプレーガードにホイップディスクを取り付けてください。.
この部分にホイップディスクの軸穴部分を合わせてはめ込んでください。. パコジェット にホイップする機能が付いているので、キッチンエイドなどのホイップする機械を別で購入する必要が無くなります。. チョコレートアイスクリームレシピ(3ビーカー分). ディスプレイのポーション数を確認しながら上矢印ボタン、または下矢印ボタンを押してポーション数を設定してください。. 上記の「フォワグラのキノア風コンソメを添えて」のように、肉や野菜などのピュレムースなども簡単にできる。料理人の創造力次第で用途はさまざまです。ちなみに、ヨーロッパのレストランでは、今、ほとんどがパコジェットでアイスクリームを作っています。. アルギン酸ナトリウムをはじめとしたテクスチャーは、すべて植物や海藻から取れるものなので、安全性も基本的に心配はありません。. パコジェトPJ-2ではオプションのクープセットの2枚刃カッター、4枚刃カッターを使用して、 玉ねぎ、にんにく、ナッツ、ハーブなどを細かく刻んだり、魚、貝類、牛肉のタルタルなどを作ることができます。. では、パコジェットはもう買うことができないのでしょうか?. アルギン酸ナトリウムの溶液に素材を落とす. ここでは以下のことについて解説してます。. ③パコジェット 専用ビーカーに入れ冷やし固めます。.
④ホルダーにビーカーを入れて、パコジェット 本体に取り付けてください。. カッタートングを使ってスプレーガードにご使用になるカッター(2枚刃カッター、4枚刃カッター)を取り付けてください。. クチナシ水を少し入れたリンゴジュースにアルギン酸ナトリウムを加えた液体を、塩化カルシウム入りの水の中に落としていく。写真はスペイン製の「キャビアボックス」と呼ばれる球状形成器で、一度に何十個もの球形が空気の力で落ちる。. ビーカーに包丁で切った材料を入れてください。. ③スプレーガードをつけたホイップディスクをパコジェット本体のブレードホルダーに取り付けてください。. ⑥調理するポーション数と、繰り返し回数、ビーカー内圧力を設定します。. 知らない方も多いと思うのでぜひご覧ください。. ここではパコジェットを和食に活用する3つの方法について解説します。. ホルダーにビーカーをいれて、パコッジエット本体に取り付けます。. これらを応用することでその他の活用方法が増えるかもしれませんので、まずは基本の3つの活用方法をご覧ください。. レバーを引く前に何度か本体を振って、材料と亜酸化窒素がノズル側にいくようにすることが重要ですね。. 必ず「カチッ」と音がしてマグネットに固定されたことを確認してください。.
どのレシピも実際にレストランで作っていたものなので、美味しさは保証付です。. ※気温が低くてはちみつが扱いづらい場合は牛乳を鍋に入れて少し温めてはちみつを加えて溶かしてから材料を混ぜても構いません。. パコジェットを和食に活用する3つの方法まとめ. 粘度を出す食材である生クリームに加え、シャンタナを入れることでさらに粘度を増し、しっかりとした泡ができる。. ぜひこの記事を参考にさまざまなアイスクリームを作って見てください。. 波多江篤 シェフのもう一つのレシピを見る >. 特に難しくなったりはしませんので安心です。. マルトと竹墨で灰に見たてたパウダーをチョコレートの筒の口のところにつける。. しかし、海老進上の海老を刻んだり、玉ねぎや長ネギをミジン切りにしたりすることができます。.
パコジェットを使ったアイスクリームのレシピは特に難しくもなく、むしろ普通にアイスクリームを作るより簡単になっている場合が多いです。. マルトそのものがパウダー状なので、それに近い物が合わせやすいですよ。. 01mm以下に粉砕してピュレ状、ムース状に仕上げることができる調理器具。3回裏ごしした以上のなめらかな食感が得られる上、残りはフリージングしておけるのでロスもない。. しかし、そのパコジェットも2019年8月末をもって製造を中止しています。.