気温が高いと発酵が進みすぎて桶が湧き、重石が動いてしまうので、暑すぎる時は、桶を冷やしてやる。半年以上おくと発酵・熟成し、骨が柔らかくなる。. この「飯(イイ)」は、多めにお付けすることも可能ですので、お好みでしたら、ぜひご注文の際に申し付けくださいませ。. 日本酒のつまみだけじゃない!地元民がすすめる「鮒寿司」のおいしい食べ方.
色んな事がありますが、九州は元気です。. 厳選した材料を以て、家伝伝承の製法で製造販売。. ①ふなのうろこやえらを取り、卵は破らないようにして残し、先の曲がった針金で内臓を取り出す。苦玉(胆嚢)は確認して除く。. ランチタイムの営業時間は午前11時半から午後1時まで、ディナータイムの営業時間は午後5時から午後6時半までです。予約制で、定休日は毎週火曜日です。祝日と被った場合は、オープンします。. 飯(いい)... ニゴロブナと一緒に漬け込んだ米飯が乳酸発酵した部分). 一度出来上がった鮒寿司を更に3か月ほど酒粕に漬けた物も製作中。香りがよりマイルドになり、旨味も増すそうです。. 日替わりでおすすめのネタがあり、店内に掲示されている→毎日市場で直接魚を仕入れるため、その日のおすすめのネタが変わるのが特徴です。. 「臭すぎる」「耐えられない」「トラウマになった」など、酷い言われようの発酵食品がある。滋賀県の郷土料理"鮒寿司"だ。. 伝統食・郷土食離れは確実に鮒ずしにも押し寄せています。自ら作るより買うもの、そして食べたことすらないという若い世代もいます。. 有限会社至誠庵｜ふなずしの食べ方｜お酒の肴やお茶漬けに. お茶漬け にのせて食べる食べ方もあります。. ふなずしと言えば、オレンジ色の卵が詰まった腹のあたりをイメージしますが、ふなずしは頭からしっぽまですべて食べることができます。もちろん骨も柔らかくなっているので、捨てるところはありません。. また、鮒ずしにとてもこだわりがあり、琵琶湖で捕れる天然のニゴロブナのメスのみと近江米こしひかりの最高級を昔ながらの木桶で漬けて作られています。.
仕込みから約1年かけてやっと食せるようになる、"スローフード"でもあるふなずし。. そしてかなりリーズナブルに楽しめます。(子持ちの湖産ニゴロで一匹1000円くらい). 一つ目は、ご飯の上にのせてお湯(お茶)を注ぐだけの、"鮒寿司茶漬け"。お好みで、海苔や青ネギ、わさびを加えても。. こうした現状を踏まえ、鮒ずしが滋賀の伝統食として今後も受け継がれていくためには、どのような取り組みが必要だろうか。継承と変化という点から論じてみたい。. 本漬けから約6カ月、ご飯を好みに合わせて適当に取りのぞいて、薄くスライスして食します。. ズボラな山姥様、お邪魔してすみませんでした。. 鮒ずしお取り寄せ｜チーズのような味わいがクセになる滋賀名物の通販おすすめランキング｜. フナが入ったら、うろこをこそげ落とす。エラをとり、三つ骨をはずす。. 「小さい頃から、家で漬けてるのを見て覚えてるんよ。小学校から帰ってきたら、おやつ代わりで小さいめのふなずしをパクパク食べてたわ」。. これからも鮒ずしをよろしくお願いします!. となっており、世界第6位の臭さとなっています。作り手によってにおいにばらつきはありますが、納豆とあまり変わらない数値が出ています。百聞は一見に如かず!ぜひ一度食べてみてくださいね。(※1). よはちさんの鮒寿司は、匂いが少なくさっぱりした味で、. 洗濯物干しに尾を挟んでつり下げて、風通しが良い日陰で翌日まで(数時間でもOK)干す。.
またこの身の部分の上側中央に背骨がありますが、しっかり漬かったふなずしはこの背骨も柔らかくなっているので、そのままおいしくいただけます。. ふなずし通は頭の部分を好みます。頭の部分であっても、しっかり漬かって発酵したふなずしなら、熱々のお茶をかければ頭もトロトロに柔らかくなって、かみしめるほどにうま味が染み出てきます。. 送料無料 びわ湖産 子持ち鮒寿司 竹皮つつみ 1匹 スライスなし 天然ニゴロブナ なれずし ギフト 贈答 ふなずし 鮒ずし 鮒寿し ふな寿司 滋賀 乳酸菌 腸内環境改善 発酵食品 産地直送 魚友商店 琵琶近江商店. 健康や美容に良いパワーフードとしても注目されている鮒寿司。. 今日は鮒寿司の美味しい食べ方を紹介していきたいと思います。. 最近では、地元のパン屋とのコラボで鮒寿司を使ったラスクも開発しています。試食させてもらったところ、鮒寿司というより、何かクセの強いチーズを練りこんだような味で大変美味しかったです。. すじ煮込み レシピ 人気 1位. 乳酸菌の働きが活発になり、柔らかい鮒ずしに仕上がります。. 鮒寿司のスライスです。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合いますよ。こちらはマイルドな味に仕上がっていて食べやすいです。. 鮒寿司は日本酒等のおつまみとしてそのまま食べてもおいしいが、お湯を注ぐだけで完成する簡単アレンジもオススメだ。. の組み合わせで十分おいしいのですが、好みによっては上記の物を少し足すだけで、また新たな味と出会うことができます。.
電話番号||077-572-1111|. ふなずしに代表される「なれずし」は、滋賀県の代表的な伝統食品です。なれずしは、すしの原型で、魚などを塩と飯で乳酸発酵させた漬物です。. 他の食べ方といえば、茶漬けなどが良く知られるところ。ご飯に乗せてお湯をかけるだけで、調理するという感じではありません。. ふなずしの切り身を数枚小皿に取り分け、そこに醤油を数滴かけます。それをおかずに、熱々の炊きあがったばかりの近江米を食べるともう最高です。. お椀の中に、鮒の頭や尾、切り身を入れて、熱湯をそそぎ、薄口しょうゆで味をととのえて、お吸い物として、お召し上がりください。昆布だし・とろろ昆布なら、尚一層、格別の風味でございます。. 鮒寿司を食べた事があるでしょうか?くさや、ブルーチーズなどと並び、臭い食べ物として名前の挙がる事の多い鮒寿司。テレビで芸人やタレントが臭い、臭いと逃げ回り大騒ぎしながら食べているなんて姿を見る事もあります。. やってきたのは滋賀県蒲生郡竜王町。JR近江八幡駅から車で15分ほど行ったところに、今回訪問した鮒寿司店「鮒味(ふなちか). 鮒寿しに付いた飯を軽くしごき取り、おおよそ3から5ミリ位の厚さに切り、そのままお召し上がりください。ひと切れを口に運び吟醸酒を含んでみてください。鮒寿しと吟醸酒がお互いのよさをひきたてあい、その芳醇で深い味わいはまさに絶品といえます。ことに、鮒寿しの仕込みと同じ水を使って醸した吟醸酒「竹生嶋」(吉田酒造)との相性は格別です。. においがクセになる♪ 鮒寿司のおいしい食べ方＆作り方 - macaroni. チーズにも似た鮒寿司の風味がバジルや黒胡椒と上手く合わさり良い方向へ伸びています。旨味が強く、濃厚なチーズを使ったカプレーゼという感じ。. 鮒寿し独特の香が苦手を思われている方は、香が少ない甘露漬けをお試しください。.
日本酒を火にかけて煮詰める。辛口のお酒がおすすめ。. 月曜日から金曜日までの営業時間は午前11時から午後9時まで、土日・連休最終日の営業時間は午前10時から午後9時までです。定休日は毎週火曜日ですが、それ以外にも不定休があるようなので、こまめにホームページをチェックしてみてください。. 「鮒寿司」のおいしい食べ方は色々ありますが、「鮒寿司」に付いたご飯を軽く取り、3~5mm程の厚さに切ってそのまま食べましょう。ひと口で芳醇な味と香りが広がる、おすすめの食べ方です。お米に包まれて発酵した「鮒寿司」は、日本酒の肴としても好まれます。. ゲンゴロウフナの鮒寿司は、二ゴロフナのものと比べ身や皮がやや硬く歯ごたえがあるそうです。二ゴロフナのものより買いやすい価格になっています。. フナの口腔部、腹腔部に塩を詰めてから全体に塩をまぶして、桶に並べて塩漬けする。重石をして、水が上がっている状態で、2ヵ月間以上塩漬けする。. 洗った鮒を充分水切りし半日から1日陰干します。. 「原料に米をたくさん使用しているので、日本酒が合うと思います。. 「一気にザクッといかず、ちょっとずつ包丁を動かしながら. そこに卵黄を入れて混ぜ、ソースを作る。. 図1 鮒の内臓を取り出す器具(2018年9月10日 竜王鮒ずし業者宅にて筆者撮影). 料金:鮒ずし(1本) 5250円~・鮒寿し甘露漬け5250円~・若あゆ木ノ芽煮 2500円~・近江懐石(予約制) 5775円~・鮒ずし懐石(予約制) 9240円~. とはいえ、まずは鮒寿司を使った品を食べてもらう。それで美味しいと思ってくれた人が、本来の鮒寿司を味わって貰えれば鮒寿司の世界が広がると、大川さんは様々な鮒寿司料理を開発しています。.