1やスペシャルティコーヒーなどをぜいたくに配合。. あっさり爽やかで軽い味わいのブレンド。アメリカンコーヒーに最適。. 栽培地の標高はコーヒー豆のサイズ、形、味に直接影響を与えます。. 芳酵な香りと心地よい口当たり、甘みが絶妙。. コーヒー店にも負けない美味しさです。デロンギ使用なのでコスパもはずせません。 毎日満足のコーヒータイムです。.
SCAAのカッピング基準で60~69点以上. 多摩立川、八王子、国立、国分寺など、東京西部. また、当店ではスペシャルティーコーヒー以外にも季節限定の豆やちょっと変わった珍しい豆も登場します。その時期しか味わえない旬のスペシャルティーコーヒーも大変人気です。. ハンドドリップのことを「プアオーバー」と呼びます。一杯ずつ丁寧に抽出していくプアオーバーはバリスタの晴れ舞台です。. 格付けは複雑に表記してありますが、コーヒーに書いてある情報に必ず意味があることを知っていれば一気に理解が深まると思います。現在日本でドリップ用に販売されているコーヒー豆は欠点豆と標高の格付けは最高、大きさも十分に成熟した豆がほとんどですので、格付けを国内で気にする必要はないのですが、格付けの豆知識を知っておくと選ぶ時の楽しみがまたひとつ増えますね!. 銀皮(シルバースキン silver skin)…薄い銀色の皮・種皮. 豆には格付けがあります。当店はプレミアムコーヒー、もしくは最高位の生豆を材料にしています。. コーヒー豆を選ぶ | おいしいコーヒーの淹れ方 | 知る・楽しむ. 生産国、精製方法や保存方法など、コーヒー豆の. キンボ(KIMBO)コーヒー豆 エスプレッソ イタリア(ミディアムロースト アラビカ80% ロブスタ20%)ナポリ 250g. スーパー等で販売されている、最も流通量の多いコーヒー. 工業技術の進歩や、時代のニーズに合わせ、多種多様なコーヒーが生まれてきました。.
1982年に、SCAA(アメリカスペシャルティコーヒー協会)が発足。. 1947年以来、70年にもわたってコーヒー生豆を輸入している専門商社です。. Rainforest Alliance). コーヒー豆を買おうとした時、「ブラジルサントスNo. アフリカタンザニアで栽培された豆です。. 突然でてくるカタカナはよくわからない!ものが多いですよね・・・. ちなみに筆者が生まれて初めてアルバイトで働いたところが、スペシャルティコーヒーを取り扱う純喫茶のウエイトレスでした。「コーヒーは苦くて渋い大人の飲み物」という印象から、「コーヒーってめちゃくちゃいい香り!おいしい!」と大好きになったのもの、このお店がきっかけ。. 信頼のおけるお店の一例を挙げてみます。. 8%を占めています。ちょうど、コーヒー豆生産量トップ3と同じ3カ国が、日本へのコーヒー輸入量についても上位を占めていることになりますね。. スペシャルティコーヒーとは？定義や見分け方、コーヒ豆の格付けに評価方法まで解説 - DICTIONARY. により、香りや味の特徴は様々に変化します。. SCAAのカッピング基準で70~79点の特定産地のコーヒー. 品質本位で取引されるため値崩れに影響されない点や、コーヒー豆そのものの味わい、そして何よりトレーサビリティが取れる点が一番の特徴と言えます。.
商業上、アラビカ種とカネフォラ種(俗称ロブスタ種)の2種類が世界で栽培されています。. 生産国でバイヤーなどによって行われるカッピングは、スペシャルティコーヒーを選ぶために決めます。. お湯などに溶かして飲むインスタントコーヒーは、正確には「Instant Soluble Coffee」、つまり「すぐ溶けるコーヒー」のことです。インスタントコーヒーも、生豆から焙煎されるまでの過程はレギュラーコーヒーと同じ。豆から抽出したコーヒーを濃縮・乾燥させ、粉状にしたものがインスタントコーヒーです。熱いお湯さえあればいつでもどこでも手軽においしいコーヒーが味わえます。. コーヒー豆の種類を紹介！｜おすすめコーヒー豆16選や種類一覧も！｜ランク王. ACE(アライアンスコーヒーエクセレンス). 欠点(異物や欠点豆の混入)が低いほど良い. ビジネス、農業、そして森林が交差する場所で活動する国際的な非営利団体。責任あるビジネスを新しい常識とすることで、人と自然にとってより良い未来を創ることを目指している。レインフォレスト・アライアンスのサイトはこちら. しかし、アラビカ種は霜に大変弱いので、あまり標高が高すぎても育ちません。一部の例外を除いて、赤道から離れた産地ほど、栽培可能な標高は低くなっていきます。年間雨量はアラビカ種の場合2, 000mm前後必要で、十分な日照があるこが望ましいとされます。.
スペシャルティコーヒーを選ぶための国際的な品質評価資格を認定しています。この資格を持つ人材をQグレーダーと呼びます。. ある程度ミューシレージを残した状態で乾燥させます。. 数字で見ると、ノルウェー人は一人あたり、日本人の約3倍のコーヒーを飲んでいる計算になります。続く2位はスイス。3位には、国別消費量で1位だったEU(欧州連合)がランクインしました。EUの数字は加盟する28カ国(調査当時)の合算で、人口も多いため、国全体の消費量では上位となりましたが、一人当たりの消費量では順位が落ちたと考えられます。. 花の香気が加わる。華やか、というよりも本当に花の弁の風味がしてくる。具体的には薔薇、ローズのニュアンスに寄ってくる。それにともなってシロップのようなまとわりつく重みのある甘さが出てくる。. 粉全体を湿らすようにお湯を少しだけ注ぎ、2~3滴垂れてきたら注ぐのをやめ、20秒待つ。. 全て豆のまま(ホールビーン)での販売です。. また、ティピカやブルボン、ゲイシャは原種と呼ばれ、エチオピア・イエメンから持ちだされた木の性質を受け継いでいます。生産量は少なく、木が大きくなり収穫しづらく、病気にも弱いですが、コーヒーの風味は良いといわれます。. 製造工程が管理されていることも「必須」であるとのこと。.
この2つの「種」は、植物学上は別の種類の植物で、通常自然交配できません(アラビカの花粉がカネフォラの花についても実がなりません)。アラビカ種の中には、ティピカ、ブルボン、ゲイシャ等の「品種」があります。それぞれ突然変や交配によって、いろいろな栽培品種があります。. 焙煎度合いはやや深煎りのフルシティロースト。. 1』(希少&価値ある最高ランク№1規格). 持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていく. ポッドタイプは一杯分のレギュラーコーヒーをフィルターペーパー等に詰めたもので、各ポッドやカプセルの規格に対応したマシンを使って抽出します。一杯ずつ丁寧に抽出するテクニックを実現するシステムです。. また、3位のコロンビアで収穫されるコーヒーは、その甘くまろやかな香りで、日本でも人気の銘柄となっています。. 酸味が好みの方向けにおすすめしたいのが、「ケニア」や「コナ」です。 ケニアは強い酸味が一番の特徴で、飲み口はかなりスッキリしています。後味もキレがよく、あっさり飲めます。. また、最近ではコロンビアのカスティージョ、コロンビア品種、ブラジルのIBC12などハイブリッド種(人工的にアラビカとカネフォラを掛け合わせたもの、商業上はアラビカとして取り扱われる)も増えてきています。. また、コーヒーの味に影響を与えるその他の要因としては、. コーヒー豆は生産国によって、味の傾向や特徴があるので、表示を見ることで豆がどの国から来たかを知ることができれば、味をイメージしやすくなります。. スペシャルティコーヒーができる以前のグルメコーヒー開発から携わっている老舗と言えます。.
大きさで評価するには、生豆を「スクリーン」というふるいにかけ、同じサイズに揃えますが、同じスクリーンを使う分類方法でも国により等級が異なります。. コーヒー豆にこだわったら、コーヒーの入れ方にもこだわりましょう。 ひと手間かけるだけで、豆の味を十分に引き出せますよ。. 酸味や苦み、甘みのバランスのとれた味が好きな方は、「ブラジル」や「ブルーマウンテン」がおすすめです。 ブラジルは、ブレンドコーヒーを作る際のベースとなる場合が多いバランスのいい味わいです。. 外皮(outer skin)…科外側の肉質の皮. これがSCAJの定めるスペシャルティコーヒーと言えます。. スクリーンサイズで選別する国の中には、「ピーベリー(peaberry)」と呼ばれる豆だけを集め、別途ランクを与えていることがあります。. 大きなお店、小さなコーヒーショップでも、わからないことは店員さんに質問してみることをおすすめします。. 今日のムーブメントにまで成長しています。. コモディティコーヒーとは、スペシャルティコーヒーではない、一般的にスーパーなどに流通している珈琲を指します。.